四合院盖世无双何雨柱第2018章 声音不高却透着决心

“让就让。

”他坐了下来语气坚定“我都走到这步了还怕被谁看？” 他将炉灶擦得锃亮把锅盖翻开又合上碗碟规整得像军队列队。

他望着桌上的菜谱本子发了会儿呆那是一本他自己手抄下来的本子厚厚的一页页写满了菜名与做法从家常小炒到满汉全席每一道都凝聚了他对味道的执念。

可他今天不是翻阅旧本子而是在心里酝酿新菜。

一场突如其来的食堂评比通知打破了他往日的平静。

这个月要评出“创意菜之星”而每个食堂师傅都要提交一道原创菜式——不能抄袭、不能模仿必须是独一无二的作品。

何雨柱虽然不愿将做饭当作竞技但他也知道这是机会更是尊严。

他点上一支烟靠在门框上望着外头逐渐热闹起来的院子耳边是孩子们嬉笑打闹的声音隔壁大妈在晾衣绳上晒着早洗的床单水珠滴滴答答地落在青石板地上像是鼓点敲打他的心弦。

他一口吸尽香烟长吐一口气回到厨房翻开新的一页写下几个字：“春芽焖牛腩”。

是的这是他昨夜梦里突然想到的名字。

“春芽”是这个季节最嫩的时蔬豆苗、香椿、竹笋这些都是好东西“焖牛腩”他不止一次做过但若能将春芽的清新与牛腩的醇厚融合那该是何等滋味？ 他开始做实验。

先是牛腩的选料——他不信外头菜市场的冻牛肉特意托人在熟识的屠夫那儿搞到一批新鲜后腿肉筋腱分明油脂丰富。

先焯水去腥然后文火慢炖加入当季新摘的山楂片与数枚陈皮去腻增香。

火候要足时间要准肉不能太烂也不能太硬咬下去得是“胶着感”。

等他打开锅盖的一瞬香气扑鼻那是肉香中带着果酸的复合气味连屋外晒衣的大妈都探头问了一句：“柱子今儿个整啥好吃的？” 他笑笑：“研究新菜呢还没成型。

” 这只是一部分菜的精髓在“春芽”。

他跑了三趟市场最终选定了三种芽菜：豆苗、豌豆尖和嫩竹笋。

它们的清香和微苦恰好能压住牛腩的肥腻。

可这三者如何入菜时间点如何掌握又成了技术活。

第一次尝试他在牛腩炖好后下入全部芽菜一起焖制十分钟。

结果菜端上来后颜色发暗味道混杂完全没有他预想中的清新脱俗。

第二次他改为将芽菜单独焯水后再拌入颜色好看了但味道却无法融合像是牛腩和芽菜各说各话。

何雨柱皱了眉这不像他。

他站在炉前半晌没动心里却翻江倒海。

他想到母亲年轻时做的腌笃鲜那是一道讲究“火候接力”的菜咸肉与春笋各自熟透却又能在锅中彼此牵引味道。

他豁然开朗。

第三次试验他先将焯过水的芽菜在热油中快炒再将煨好的牛腩连汁带肉倒入锅中猛火翻炒两分钟最后起锅。

一道“春芽焖牛腩”真正成型。

他夹一筷入口瞬间便知道：成了。

牛腩的软糯与春芽的脆嫩交织汤汁裹满每一丝芽菜的叶脉嚼在嘴里竟有种初春破冰的感觉。

味道不是重口的辣也不是浓厚的甜而是一种悠然的复合香像是午后微风令人难以忘怀。

他却并未马上上报这道菜而是继续沉淀。

他要更好要让这道菜能立得住传得开。

于是他开始请四合院的老邻居们试吃。

他先请了院里最刁嘴的王老头号称“吃遍南北菜”的退休老文工。

老头吃了一口眉头先皱继而舒展开来咂咂嘴：“有点门道。

”又要了半碗米饭把剩下的菜一股脑拌进去扒拉个精光。

第二天是院里嘴最叼的小孩豆豆他平时最不爱吃绿叶菜。

何雨柱一碗饭、一碟菜递过去小孩皱着脸吃了一口刚想吐却又咽了下去嘴里嘟囔着：“有点像糖醋排骨……”说完又夹了一大筷。

他心中越发笃定。

但也不全是顺风顺水。

三天后住在西屋的秦淮茹上门说是东旭馋了想尝尝柱子的“新手艺”。

何雨柱心里一紧他知道秦淮茹是嘴上不说心里打小算盘的今儿来试菜明儿指不定借啥事。

可他又不忍孩子眼馋只得硬着头皮做了一份小碗的给她们娘仨尝尝。

孩子吃得欢快她却抿着嘴一言不发最后才轻轻说：“这菜……不错就是肉太少。

” 何雨柱听得心里发憷转脸装作没听见心道：你是来蹭吃还挑三拣四？ 可也因此他想明白了一个事——菜好不好吃不仅是味道更是“分量感”是人情味的体现。

他调整菜谱在原料中加入了少量的宽粉吸汁入味又拉长了菜量。

再加几颗油豆腐老少皆宜。

试菜第七天他已能一口气做五六锅都色香味俱全。

每一份的牛腩都切得厚实芽菜翠绿爽脆汤汁浓稠微亮光是看着就让人食欲大开。

院子里的风更暖了春天到了。

他站在灶台前目光穿过热气缭绕看着阳光落在砖瓦之间仿佛那道新菜也不再是比赛的筹码而是他对这个四合院对这片烟火气的献礼。

这时刘海中大爷走进厨房：“柱子啊明天那菜你就报这道吧？” 何雨柱没回头只是把锅盖轻轻掀起热气瞬间腾起：“还早呢我得再琢磨琢磨。

你们吃的都还不是最终版。

” “还要改？”刘大爷瞪大了眼“你这是要整出个国宴标准啊？” “那不至于”他笑了笑“但我做的菜要对得起锅铲对得起嘴巴更对得起这些年吃我饭的人。

” 风吹过他脸颊暖而不燥他的眼神在蒸汽中坚定如初。

“还是得买点面粉回来。

”他自言自语了一句声音不高却透着决心。

他突然想到一道旧时常做的点心一种介于主食和甜品之间的“春芽酥饼”灵感刚刚浮现在脑海中。

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