敢用预制菜我直播溯源中央厨房第458章 一句话让拉面之神当场破防拔刀相向

「过誉（かよ）、ですね。

」 过誉了。

三个轻飘飘的音节从陈品嘴里吐出。

吧台后那个从头到尾都像一尊石像般沉默的老板搅动汤底的木勺第一次停了下来。

他缓缓抬起头。

那双深不见底的眼睛里不再是古井无波而是燃起了一簇危险的火焰。

店里其他食客也停下了吸面的动作。

“过誉”这两个字在东瀛语境里的分量没人不清楚。

“「お客様。

」” 老板终于开口声音沙哑。

“「何が、过誉だと？」” （客人您说什么地方过誉了？） 【打起来！打起来！】 【我靠这老板的眼神下一秒就要从吧台下面掏出武士刀了吧！】 陈品却像个没事人。

他甚至还有闲心对着镜头小声补了一句：“家人们看见没这就叫破防了。

” 说完他才慢悠悠地从黄浩然手里抽过钱不多不少正好是五碗面的价格轻轻放在了木质的吧台上。

然后他抬起头直视着老板那双燃烧着怒火的眼睛。

四目相对。

陈品脸上甚至还带着一丝礼貌的微笑。

“「店主さん、落ち着いてください。

まず一つ目の问题から。

」” （老板请冷静。

我们先说第一个问题。

） 他伸出一根手指指向那口巨大的汤锅。

“「このスープ、浓厚ですが、死んでいます。

」” （这锅汤很浓但是一锅死汤。

） 此言一出满座皆惊。

黄浩然的大脑嗡的一声他几乎是本能地用颤抖的声音给直播间的观众翻译了出来：“品神说……这汤是……是死汤！” 【？？？死汤？什么意思？】 【卧槽！刚不是还说完美吗？怎么就死了？】 老板身后的两个年轻学徒脸上瞬间露出愤怒的表情刚想开口反驳却被老板一个严厉的眼神制止了。

老板的胸口剧烈起伏了一下声音压得更低： “「理由を闻かせてもらおう。

」”（请给我一个理由。

） “很简单。

” 陈品切换回中文由黄浩然同步翻译。

“你这锅汤是不是严格按照SOP用了猪头骨、猪背骨和猪腿骨文火熬煮了18个小时以上？” 老板的眼瞳骤然收缩。

这个数据是店里的核心机密只有他和最核心的徒弟才知道。

这个年轻人怎么可能一口就尝出来？ 陈品没等他回答自顾自地说了下去： “18个小时的持续熬煮确实能把骨头里所有的胶原蛋白和谷氨酸都压榨出来让汤变得无比浓稠。

这是优点也是它最大的缺点。

” “因为长时间的熬煮也把骨头里那些最新鲜、最灵动的风味物质全部破坏掉了。

” “你得到了一锅稳定、浓厚的汤底但失去了一锅汤真正的‘灵魂’——那种鲜活的、扑面而来的肉香。

” “它就像一张无限复印的高清照片细节完美但永远没有生命。

” 陈品看着老板越来越阴沉的脸继续道： “真正的顶级高汤应该分两步走。

用12个小时熬出一锅醇厚的‘基础汤’然后在出餐前取出一部分基础汤加入新鲜的骨头用大火冲煮吊出一锅充满活力的‘精华汤’。

最后将两种汤按比例混合。

” “这样既有老汤的醇厚又有新汤的鲜活。

” “那才是一碗‘活’的汤。

” 一番话说完全店死寂。

老板脸上的愤怒正在一点点褪去取而代之的是一种深深的震惊和难以置信。

他身后的学徒们更是听得目瞪口呆。

黄浩然一边翻译一边感觉自己的世界观正在被重塑。

这些理论他在大学的料理课上闻所未闻！ 【我草！我听傻了！原来熬汤还有这么多道道？】 【照片和生命……这个比喻绝了！我一个外行都听懂了！】 【完了这老板的表情好像被雷劈了一样。

品神这是直接在技术上碾压了啊！】 陈品没有停。

他伸出第二根手指。

“第二个问题你的‘タレ’也就是酱汁太单调了。

” “你只用了一种酱油对吧？虽然是品质很好的九州酱油但它的风味太直接只有单纯的咸和鲜。

一碗顶级拉面的酱汁应该是复合的交响乐。

用几种不同风味的酱油混合加入味淋、清酒甚至是一些干果和海产经过至少一周的低温熟成让各种味道充分融合产生新的、更复杂的香气。

” “你的酱汁只是一个独奏。

” “而我说的是一个完整的乐队。

” 他又伸出第三根手指。

“第三个问题叉烧。

” “你的叉烧烤得很好入口即化。

但它和这碗面是脱节的。

” “它只是被做好了然后放在了面上。

它和汤和酱汁没有发生任何关系。

真正的融合是应该把炖煮叉烧的肉汁按一定比例重新调和进你的酱汁里。

这样面、汤、肉才是一个真正的整体味道才能互相渗透层层递进。

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